La
sucralosa es el nombre corriente para un nuevo edulcorante de alta intensidad
derivado del azúcar común. Ha sido desarrollado en común por acuerdo entre
McNeil Specialty Products, una subsidiaria de Johnson & Johnson, y Tate
& Lyle Speciality Sweeteners. Tiene dulzura relativa de 600
veces más dulce que el azúcar
. La
sucralosa no se transforma en el organismo; es no calórico.
Beneficios
La
sucralosa posee una alta calidad de dulzura, buena solubilidad en agua y
excelente estabilidad en una amplia gama de alimentos procesados y bebidas. En
combinación con otros edulcorantes bajas calorías tiene un efecto edulcorante
sinérgico. Com el azúcar, la sucralosa se hidroliza en solución pero sólo a lo
largo de un extendido lapso bajo condiciones extremas de acidez y temperatura.
La sucralosa no provoca caries dentales.
Aplicaciones
La
sucralosa puede ser usada en una amplia gama de productos:
- Edulcorantes de mesa
- Frutas procesadas
- Bebidas carbonatadas
- Bebidas no carbonatadas
- Goma de mascar
- Productos horneados
- Productos de mezcla seca
- Untables de fruta
- Productos lácteos
- Postres congelados
- Aderezos para ensaladas
Ingesta diaria aceptable
La
ingesta diaria aceptable para la sucralosa ha sido establecida en 0-15 mg por
kilogramo de peso corporal (JECFA, 1990 y SCF, 2000).
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